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Le grain fermente à l’intérieur du fruit, ce qui révèle des notes plus « confiturées », supplémentaire fruitées, cependant parfois en plus des défauts puisque la fermentation est plus difficile à réguler. Le procédé lavé est le plus souvent utilisé dans les cafés « spécialité ». Après avoir été dépulpés, les grains sont nettoyés et mis à fermenter à sec ou droit dans un bassin d’eau avant d’être mis à sécher.

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